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大型不锈钢馒头蒸柜蒸馒头常见问题及解决方法
类别:新闻动态 日期:2016/3/17 18:18:24
1.表皮无光泽、起皱或开裂 
①醒发速度太快,可降低发酵温度 
②蒸汽不足,可用旺火急蒸 
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

2.成品易老化、发硬、掉渣 
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 
②馒头成型时水分不足,可适量用水 
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

3.内部组织粗糙 
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度 
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

4.馒头表面不白 
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉


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